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汉(han)台(tai)酒业酿造工(gong)艺(yi)代(dai)代(dai)相(xiang)传,从未间(jian)断。从清朝道(dao)光年间(jian)至今(jin),已传承六代(dai),历(li)一百八(ba)十余年,其(qi)精髓只(zhi)在(zai)嫡(di)传子孙中择(ze)其(qi)善学者(zhe)传授,其(qi)中的精髓不为外人所知,直至延续到(dao)现在(zai)的汉(han)台(tai)酒业。

汉(han)台酒(jiu)业(ye)生产全过程均(jun)完全按祖传(chuan)秘诀(jue)十个工(gong)艺(yi)特征作业(ye)。

1、一(yi)年(nian)(nian)一(yi)个生产周(zhou)期;(端午制曲(qu)、重阳(yang)下沙,汉台酒从(cong)投粮开始到产酒结束(shu)，一(yi)批酒的生产周(zhou)期就是一(yi)年(nian)(nian)）；

2、两次投(tou)料(第一次投(tou)料叫(jiao)下沙(sha),第二次投(tou)料叫(jiao)糙沙(sha))；

3、三十(shi)天(tian)(tian)窖(jiao)内发酵;(地面(mian)堆(dui)积发酵升(sheng)温后(hou),再投(tou)入窖(jiao)池,密封后(hou)需要30天(tian)(tian)左右(you)方能取糟醅烤酒(jiu))；

4、四十(shi)天高(gao)温发(fa)酵制曲;(以(yi)小(xiao)麦为(wei)原料被制成一块块的曲块，入仓发(fa)酵后(hou)需2次(ci)翻(fan)曲仓共需在仓内发(fa)酵40天左右)；

5、端午制曲(qu)(qu)(qu):(五月天气温度(du)适应曲(qu)(qu)(qu)药(yao)发酵(jiao),所(suo)以(yi)端午节(jie)为最佳制曲(qu)(qu)(qu)时间)；

6、六个月存曲:(曲药需(xu)存6个月时间,酿出来的酒才能达(da)到酱香突出)；

7、七次取酒:(下(xia)糙沙后一(yi)年(nian)取酒需七次)；

8、八次发(fa)酵(即(ji)八次撒曲、摊凉、堆积发(fa)酵，窖池内发(fa)酵)；

9、九(jiu)月重阳(yang)下沙,九(jiu)次(ci)蒸(zheng)馏(九(jiu)月重阳(yang)节是赤水(shui)河(he)水(shui)质清澈的时候(hou),适(shi)应酿酒(jiu);通过(guo)两次(ci)投粮(liang)后(hou)加(jia)上(shang)七次(ci)取酒(jiu)共需要九(jiu)次(ci)蒸(zheng)馏)；

10、十个工艺特点：(三高、三低、三多(duo)、一少)

三高(gao)(gao)是指:高(gao)(gao)温制曲(qu)、高(gao)(gao)温发酵、高(gao)(gao)温取酒；

三(san)低(di)是(shi)指(zhi):含糖量低(di)、出酒率低(di)、含水分低(di)；

三多(duo)是(shi)指;消耗粮食(shi)多(duo)、使用(yong)曲药多(duo)、取酒轮次多(duo)；

一(yi)少是指:辅料(liao)少(谷(gu)壳、谷(gu)草)